大闸蟹总是清蒸也难免乏味，今天教你用阳澄湖大闸蟹做咖喱蟹，再加入新鲜的香茅草味道真是相当不错的。
主料：
鲜活的阳澄湖大闸蟹3只。
调味料：
油咖喱酱60克，鲜奶50克，椰浆50克，白糖20克，洋葱10克，蒜瓣10克，生姜5克，黄油20克，鱼露和新鲜香茅草各适量。
准备工作：
1、先把大闸蟹用刷子稍微刷洗一下，刷洗的时候记得不要松绑，小心螃蟹被吃到反被夹的嗷嗷哭。刷洗干净后掀掉蟹壳，去掉蟹胃，剁成两半，再蟹钳拍破，放一边控水待用，蟹盖要单独放着。
2、香茅草切段，生姜、蒜瓣和洋葱切末备用。
做法步骤：
1、炒锅置于火上烧至微温时，放入黄油烧化，再放姜蒜末和洋葱末，开中火煸出香味。
2、放香茅草煸炒一下，再放油咖喱煸出香气，然后倒入螃蟹用大火炒1分钟左右，让咖喱裹匀。
3、倒入适量清水用大火烧开，再放鱼露和白糖用中火烧制2分钟时间，接着放鲜奶和椰浆烧开。
4、把蟹盖放入锅里烧熟，最后大火收浓汤汁或稍微勾点薄芡即可出锅。
美味秘诀：
1、制作咖喱类的菜肴不能少了鲜奶和椰浆，所以最好多放点鲜奶和椰浆，少放点清水没有关系，如果用鲜椰汁代替清水味道更好。
2、做咖喱蟹通常要事先裹面先炸一下，然后再烧，不过大闸蟹很鲜，过油有点浪费了，所以我直接烧了，鲜气更足。
3、给鲜活的螃蟹去盖有点费劲，建议用筷子插进去撬开，实践证明这是一个好办法。
4、鱼露主要是提咸味儿的，所以就不用放盐了，担心鱼露会致癌的朋友可以不用（参阅《鱼露致癌是真的吗，用什么调味料能代替鱼露》），直接放盐代替。
识别正宗阳澄湖大闸蟹的小技巧
现在到处充斥着所谓的阳澄湖大闸蟹，都分不清真假了，其实阳澄湖大闸蟹真的没多少，连有的超市里卖的都是挂羊头卖狗肉的假阳澄湖，所以这个真的是要好好找一找。
我这次用的“姑苏蟹澄”阳澄湖大闸蟹是京东生鲜配送，每一只都有编号，而且阳澄湖大闸蟹最大的特点就是腿上的金毛（参阅《如何识别正宗的阳澄湖大闸蟹图解》），特别漂亮，腿上没有金毛的肯定是假冒的阳澄湖大闸蟹！
