这道红烧武昌鱼是老妈亲手家传的，美味好吃的最大秘诀就是老妈秘制的豆瓣酱，还有爷爷传下来的煎鱼不粘锅的秘诀。
老妈秘制的豆瓣酱非常好吃，外面买的豆瓣酱没有那种特殊的味道，做红烧鱼只要放上这个豆瓣酱就错不了。煎鱼不粘锅的祖传秘诀也很简单，就是要在热锅热油的时候在锅里撒上少许的盐，然后再煎鱼就不会粘锅了。
老爸说我爷爷还有一个绝活，就是能徒手从热油锅里捞东西，只可惜我没有亲眼见过爷爷表演这个绝活，言归正传吧。
原料：
新鲜武昌鱼1条，青椒3个，豆瓣酱20克，姜片、葱白、葱叶、蒜瓣、盐、香醋、料酒、酱油、白糖适量。
准备工作：
1、武昌鱼杀好后收拾干净，在鱼肚上划上45度的花刀，待用。
2、青椒去籽后切成稍粗点的青椒丝，葱白和葱叶切段，姜片切丝，蒜瓣拍扁备用。
做法步骤：
1、坐锅热油，油量要比平时炒菜多一倍，转动炒锅，让油均匀的挂在锅壁上，在锅内均匀的撒上少许食盐。
2、等油温升高到8成热时再把鱼轻轻地放下去，开中大火煎制，不时转动炒锅，让鱼从头至尾都能煎均匀，但不要翻动鱼身。
3、煎三分钟左右，鱼皮煎焦黄时，用锅铲松动一下鱼的边沿，此时晃动炒锅，鱼基本就能轻松在锅内滑动，也就说明这一面已经煎好，可以翻面了。
4、另一面同样的煎法，煎得差不多时再加入姜丝和葱白段煸出香味，用勺子把豆瓣酱铺一部分在鱼身上，另一部分放在油中煸出红油。
5、加入大半碗开水，再加入香醋、料酒、酱油和白糖调味，锅内煮开后加入青椒丝，小火焖一会但不要盖锅盖，中途把鱼翻个身，让鱼身均匀熟透。
6、煮到汤汁浓稠时就可以把鱼装盘了，再把青葱段撒到鱼汤中，翻炒两下，把汤汁浇到鱼身上即可。
多说两句：
我老妈妈秘制的豆瓣酱你家肯定没有，没事，换成郫县豆瓣酱也是可以的。
