红烧狮子头在东北叫做四喜丸子,做法与南方的红烧狮子头也有区别,下面详细解说东北人是怎么做红烧狮子头的。
原料:
肥3瘦7的猪肉600克(肥瘦比例也可以根据自己的喜好调整),大海米或虾皮50克,鲜香菇100克,鸡蛋1个,干淀粉15克,料酒10克,葱姜细末各10克,盐5克,高汤或清水40克。
底汤调味料:
八角1个,香叶1片,花椒几粒,大葱1棵,冰糖15克,酱油10克,盐3克。
准备工作:
1、肥肉和瘦肉分开切粒,瘦肉切成米粒大小,肥肉切成石榴籽大小。
2、大海米或虾皮泡软,切成米粒大小,香菇切细粒。
做法步骤:
1、肥肉粒、瘦肉粒、海米粒和香菇粒放入馅料盆中,加葱姜末、料酒和盐,顺着同一个方向搅打至肉馅上劲。
2、加高汤或清水,继续顺着原先的方向搅打至上劲,然后加鸡蛋和干淀粉,再次顺着原先的方向搅打至上劲,狮子头的馅料就算是做好了。
3、起油锅,把油烧到5成热的时候,用双手把馅料团成6个光滑均匀的大丸子,放入油锅里炸至外壳稍微变硬上色,捞出沥油。
4、砂锅里倒入适量清水(用老汤效果更好),加底汤调味料烧开(冰糖可以提前炒成糖色,不炒也可),放入炸好的大丸子(我放了4个,因为四喜丸子只能用4个)。
5、烧开,转小火继续炖1小时左右,把炖至入味的丸子捞出来放入盘子里,砂锅里剩下的汤汁勾薄芡浇在丸子上。
6、最后,烧点明油浇在丸子上就可以上桌了(这个步骤可以省略)。
多说两句:
1、香菇可以用莲藕、胡萝卜或马蹄等代替,味道更好,因为我家刚好有香菇,所以用顺手用了香菇。
2、剩下的两只大丸子可以冷冻保存起来,留着以后再吃,也可以留着做汤或者炖菜食用。