肉皮烧鳝片，云南风味的滋补菜，做法简单，鲜香好吃，具有极高的滋补养生功效，也有很好的健脑作用。
原料：
黄鳝净肉300克，油炸肉皮半小盘，韭菜100克，大蒜1头，辣酱半勺，料酒2勺，干花椒10余粒，干辣椒2个，盐适量。
准备工作：
1、油炸肉皮用手掰成小段，放在温水中浸泡半小时左右，让肉皮吸水变软。
2、黄鳝肉洗净血水，控干后切成短片；韭菜去叶，取茎部切段；大蒜剥成蒜瓣后切片，干辣椒切段。
做法步骤：
1、炒锅倒入色拉油烧到八成热，放干花椒和干辣椒用小火炒出香味，倒入黄鳝片和蒜片，翻炒至肉片变色。
2、倒入泡透的肉皮，加辣酱和料酒翻炒均匀，加水没过食材，盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干。
3、撒入韭菜段，加盐，炒匀起锅。
多说两句：
1、喜欢香浓口味的朋友，可以在起锅前加入几滴生抽，再加少许白糖和胡椒粉增鲜增香。
2、黄鳝是滋补功效较强的养生食材（参阅《夏季怎么吃鳝鱼最养生，黄鳝的营养价值及药用功效》），而且富含大脑需要的重要营养物质，具有较好的健脑补脑效果。
