平鱼也叫鲳鱼，这种鱼身体扁平，肉厚刺少，肉质细嫩而又营养丰富。红烧平鱼是平鱼的常见吃法，大家不妨做来尝一尝。红烧平鱼的做法并不难，下面是网友们推荐的几种做法，每种做法都独具风味，希望能给大家提供帮助。
红烧平鱼一：平鱼一条约六七两，葱四五根，姜适量，大蒜头一瓣，酒、酱油、蚝油、糖、味精、淀粉各适量。平鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用。葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花。姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末。
锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油。油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面。然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下。
打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟。然后轻轻翻面，再焖一分钟左右。如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了，不会弄碎鱼了。然后加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了。
