把子肉是徐州和济南的传统名小吃，两地的做法各有特色。济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。而徐州的把子肉一般会放上各种各样的配菜。但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
下面我把济南把子肉的做法详细介绍如下，大家不妨亲手做来尝一尝——
原料：带皮五花肉500克，调料包1个（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果），甜面酱30克，老抽10克，生抽50克，糖、鸡精、葱、姜各适量。
做法：五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水，最后放入调料包，盖好盖，大火烧开后，转小火。然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，用小火一直焖到肉烂即可。
补充说明：酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
