今天推荐的这道菜叫做干烧鲮鱼，是一道很好吃的家常菜。而且，今天介绍的烧鱼方法，几乎是万能的，用它烧鲫鱼，鲤鱼，草鱼，黄鱼等等都好用又好吃，绝对是超级无敌的烧鱼大法哈！
材料：鲮鱼，盐，料酒，葱姜，老抽，白糖，胡椒粉，淀粉。
步骤：鲮鱼洗净，加盐，料酒，姜丝，花椒辣椒腌制入味。腌好的鱼擦净表面的水分，再抹薄薄一层干淀粉，下油锅，煎至两面金黄后起锅控油。锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，倒入腌鱼的料汁，加一碗清水，调入适料老抽，盐和糖煮开。
把煎好的鱼回锅，煮5分钟左右，把鱼捞出装盘。锅里的汤汁加胡萝卜丁和青椒丁，撒少许胡椒粉，煮开后大火收汁浇在装好盘的鱼身上就行了。
提醒：因为腌鱼本身就有放盐，所以一定要注意盐的用量。鱼身抹淀粉只需要薄薄一层就行。这种有刺的小鱼，煎鱼的时候煎得稍干枯些会更好吃。
