大蒜烧鲇鱼的做法

　　大蒜烧鲇鱼是一道东北菜，东北人具体怎么做的我也不知道。凭借自己的厨房功力、外加对菜名的理解，自顾自的发挥了一把，没想到还真的很好吃。不管黑猫白猫，能逮老鼠的就是好猫。至于做菜，我向来认为不管正宗不正宗，好吃就是王道。下面我就给大家分享一下我的做法，希望你能笑纳吧。

　　大蒜烧鲇鱼的做法——

　　材料：鲶鱼一条，大蒜、姜、葱、香菜、花椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、鸡精各适量。

　　做法：大蒜包好，用适量油把大蒜煸至焦黄捞出备用。葱姜切好后，用煸过蒜的油液煸至焦黄捞出备用。鲶鱼洗净、斩块，用料酒、盐腌制20分钟左右。用煎锅葱、姜、蒜的油煎鱼块，煎鱼时可放入少许的花椒、大料同煎。

　　待遇煎至两面焦黄时，调碗汁：取一小碗加入适量的生的葱、姜、蒜生抽、醋、糖调味，加入煎的鱼上一烹，盖盖烧一下。取适量的温水以没过鱼块为好，然后待汤汁收得打不多时，加入之前煎好的葱、姜、蒜、盐、鸡精调味，装盘后撒上些香菜即可。

　　制作要领：煎鱼时尽量使用大火，不容易粘锅，剪出来的鱼会比较漂亮。用煎过葱、姜、蒜的油来煎鱼，去腥的效果很好。