这道酸梅糖醋排骨是我家的私房菜，是我家公认的最美味的糖醋排骨做法，秘诀就是日式酸梅。以下是酸梅糖醋排骨的做法，朋友们不妨做来尝一尝。
原料：排骨450g，日式酸梅1粒，清酒2大勺，香醋2大勺+几滴，生抽1小勺，糖3大勺，生姜1小块，葱1根，熟白芝麻少许（选用）
做法：酸梅在石臼中去核碾碎成泥，将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁。
姜切片，葱切段，排骨斩成3cm长的小段，用冷水加姜片和葱段烧开，焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干。锅内放少许油中大火烧热，下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油。转中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色。
烹入清酒，待酒精挥发后下调好的味汁。盖上锅盖小火炖煮20分钟，开盖中火3-5分钟收干汤汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，装盘撒上熟的白芝麻装饰即可。
补充说明：
酸梅的果香配排骨的肉香非常适宜，能提升猪肉口感的层次，又增添一些清新。而用酸梅的酸味作为糖醋口味的来源，一个很大的好处是酸味不易分解。有经验的同学知道，醋酸在加热的过程中会挥发，醋加早了出锅后没有酸味，加晚了又没法让排骨入味，确实有些难以掌握。而酸梅就没有这个问题，我试过加热半小时以上，仍然有很明显的酸味。
