牛尾是牛身上活动最为频繁的部分,富含胶质,多筋骨、少膏脂,因而其肉的味道最为鲜美。今天给大家分享的牛尾吃法是红烧,成菜色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。红烧牛尾有许多种做法,用高压锅来做是最简单的,大家不妨试试看。
原料:
牛尾两条,料酒、酱油、盐、葱段、姜片、大料、冰糖各适量。
做法步骤:
1、牛尾两条洗净斩成段,用清水浸泡2小时,中间可冲洗换水三四次,出尽血水;入冷水锅中烧开片刻后盛出,冲洗干净。
2、高压锅里加水,烧开后放入焯好的牛尾,加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、大料、冰糖。压25分钟左右即可。
成功要领:
牛尾一定要多浸泡,去净血水,不然会有腥味。冰糖可以提色提味,没有可用白糖代替。
红烧牛尾的传说:
在陕西,“红烧牛尾”是道传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。
事有凑巧,此日店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用,此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。
谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。