东坡肉是杭州传统名菜，所用原料很简单，煮出来却是无上美味，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。关于东坡肉的制作方法，网上已经介绍很多种啦，今天我要给大家介绍两种东坡肉的简单做法，做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃，你不妨做来尝尝。
做法一：精选带皮五花肉750克，绍兴黄酒2袋，生抽80ML，老抽60ML，冰糖100克，小香葱150ML克，姜3片。量好老抽，生抽和冰糖的用量。五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎。将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份。香葱洗净，不用去根，备用。将香葱铺满锅底，放上姜片。放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖。将炖锅调到慢炖档，炖4个小时。吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可。
做法二：胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥；取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断；砂锅底铺上发好的蕨菜干和竹笋干，即吸油，又增笋香；放大量的白醋(一两左右)，酱油(二两左右)，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖各适量；面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾满面糊；将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此用处是封住多余的出气口，让香味闷到锅里；小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁即可。
制作要领：
猪肉一定要用冷水反复冲洗干净，直到洗肉的水不浑浊；用锥子扎肉是为了让肉在焯水时，内部的血水渗出的更加彻底，炖肉时更能入味，而且会使瘦肉更加松软。这是因为用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织，所以瘦肉会很松软。
香葱的根一定不要祛除，因为香葱根部的香味更加浓郁；炖好的肉不用蒸也可以，但是蒸过的肉更加鲜美；因为放了足够的生抽，盐就可以不加或少加；如果加盐的话，一定在炖熟后加。
