凉拌菠菜有多种不同的做法，今天推荐我最喜欢的凉拌菠菜做法，很开胃，还能当作美味的下酒菜，菠菜的营养损失也最少。
原料：
菠菜适量，辣椒节、蒜蓉、炸香的花生米、香醋、生抽、鸡精、白糖、盐各适量。
准备工作：
先把菠菜择洗干净待用，比较长的菠菜拦腰切成两段，不太长的菠菜可以整棵使用。
做法步骤：
1、锅里添加足量清水后用大火烧开，加点盐，下入菠菜烫熟后迅速捞入冷水中，等菠菜凉透后再捞出来挤干水分，码入盘中。
2、取适量辣椒节和蒜蓉放在碗里，然后烧上两勺滚油浇在辣椒节和蒜蓉上，用筷子搅动均匀，把辣椒节和蒜蓉炸出香味来。
3、加入炸香的花生米，再加入2勺香醋和1勺生抽，再加盐、鸡精和白糖搅匀，淋在菠菜上即成美味，吃时拌匀。
