泰国沙拉是很适合夏季食用的凉菜，酸辣清新的味道特别开胃。今天的酸辣虾仁鸡丝拌菜就是泰国沙拉，只是有些调味料很难买到，所以就简化了某些步骤，但味道还是很接近泰国菜的。
原料：
鲜虾适量，鸡胸肉1小块，青红彩椒、黄瓜、生菜、洋葱适量。
调料：
鱼露适量，小米椒3根，大蒜1头，白糖少许，进口鲜柠檬半只。
准备工作：
1、鲜虾带皮挑去虾线，洗净，放入沸水中煮1到2分钟，把虾煮熟后再捞出来冲凉。
2、煮虾的锅里重新换上干净的水，烧开，放少许葱段和姜片，再把鸡胸肉放进锅里烧开，转最小火并盖上锅盖，浸煮10分钟左右，把鸡胸肉煮熟后捞出来晾凉。
3、把冲凉后的虾剥成虾仁，再把鸡胸肉用手撕成粗丝，最后把各种蔬菜洗净切好，待用。
做法步骤：
1、小米椒去蒂去籽后切碎，大蒜剥成蒜瓣后再拍扁，然后再小米椒碎和拍扁的蒜瓣放入捣罐内，捣成椒蒜泥。
2、取适量鱼露倒入捣罐中，把椒蒜泥调开后倒入碗中，再加少许白糖和鲜柠檬汁调匀。
3、所有的食材都放在盘子里码放整齐，再淋上调好的味汁拌匀即成。
美味秘诀分烹：
1、酸辣虾仁鸡丝拌菜的味型其实很简单，酸是柠檬的酸，辣是小米椒的辣，咸是鱼露的咸，柠檬和小米椒都带有清新清香的味道，使得这道菜闻着开胃，吃着更开胃，只要这三种味道放到位了，就齐了。
2、虾一定要用新鲜的活虾，因为拌凉菜没有太多的去腥过程，不像做热菜般的加葱姜料酒什么的，如果虾不新鲜，会影响凉菜的口味。另外，虾仁剥出来后最好放冰箱冷藏一会儿再用。
3、虾要带壳一起煮，然后再去壳，这样可以让虾肉的水分少流失一些，由于要带壳一起煮，虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来，具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开，虾腺就会出来了。
4、虾的火候要准确，不能煮时间长了，肉会老，看到虾完全蜷曲就可以出锅了。
5、鸡胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那样肉会很硬很柴。
6、蔬菜按个人喜欢来放，如有芒果可以放一些芒果，更接近泰国菜风味。
7、酸辣汁要随用随调，就是说调完汁就要立刻拌菜来吃，不能把汁提前调出来放很久，因为柠檬的酸香清新之气很容易挥发跑掉，同样，小米椒的清新之气也容易挥发，如果您调完了半天不用，等气味全跑掉了，那么味道便大打折扣了。
8、这个菜我没有给出调料的具体份量，因为很简单，这几种味道随个人喜好来放就可以了，鱼露要放够，否则不够咸也不行。
9、最后，我稍微炒了一点芝麻，捣碎后撒在拌好的菜中，感觉既好看，又多了一层味道，感觉还不错，您也可以试试，或者在芝麻的基础上再加一点烤花生米碎，也会很不错的。
