春季里的鲜蒜苔做成凉拌菜脆甜可口，蒜香浓郁，更可贵的是能最大限度保留蒜苔中的有效保健成分，用手撕成细条再凉拌更入味。
原料：
鲜蒜苔300克，剁辣椒1汤匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，老干妈豆豉1汤匙，醋1/2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，植物油几滴。
准备工作：
鲜蒜苔洗净后掐掉尾巴，对半切断或切成三段均可，切好待用。
做法步骤：
1、煮锅加水，放适量盐和几滴植物油烧开，再放入蒜苔煮至断生，马上捞入凉开水中将蒜苔冰凉。
2、利用烧水的时间将剁辣椒、酱油、辣椒油、醋、老干妈豆豉、白糖和盐调成味汁。
3、等蒜苔凉透后捞出来沥净水，用牙签把每根蒜苔都划成4份，装入盘中，再淋上调好的味汁拌匀就成了。
美食经验：
1、做手撕蒜苔最理想的工具就是牙签，将牙签刺入蒜苔中，往下一划就把蒜苔划成细条了，又快又好。
2、蒜苔煮的时间千万不能太久，断生就行，然后马上捞入凉开水中冰凉，这样做出的凉拌蒜苔吃起来才比较脆。
3、其实蒜苔不煮也是完全可以的，但要提前拌入味汁，将蒜苔腌制入味以后再食用，另有风味。
