在秋葵的各种家常做法之中,我最喜欢吃的还是响油秋葵,简单、营养流失少而且味道很棒,成菜的色相也是很漂亮的。
原料:
秋葵150克,蒜瓣3粒,干辣椒5个,蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,盐适量,花生油2汤匙。
准备工作:
秋葵整根洗净,蒜瓣切碎粒,干辣椒切粗丝并抖掉多余的辣椒籽。
做法步骤:
1、煮锅加水,调入少许盐再滴入几滴植物油,烧开后放入秋葵煮2分钟左右,捞出沥水(夏季里做这道菜可以过凉开水)。
2、煮好的秋葵用刀切掉蒂部,再对切成两半摆入盘中(秋葵整根煮好以后再切营养流失最少)。
3、取1汤匙蒸鱼豉油、1汤匙蚝油和适量盐放在小碗里调匀,然后淋在秋葵上,再把蒜粒和干辣椒丝放在秋葵中间。
4、花生油倒入炒锅烧至微微冒青烟时,趁热从蒜粒和干辣椒丝上淋下即可。
美食经验:
1、秋葵整根煮好以后再切营养流失最少,先切后煮肯定会流失更多的营养,而且进了水的秋葵味道会差很多。
2、煮秋葵的时候最好在水里加点盐和植物油,这样煮出的秋葵不容易变色,色泽漂亮,煮好以后再用凉开水冰一下更漂亮。
3、最后淋在蒜粒和干辣椒丝上的花生油,一定要烧至微冒青烟,浇在上面要能听到滋滋啦啦的响声(响油指的就是这个响声),这样的油温才能激发出蒜粒和干辣椒丝的香气。
4、没有蒸鱼豉油的时候可以用优质的有机酿造酱油代替一下。