凉拌金针菇是非常抢手的开胃凉菜,清爽解腻,四季皆宜,今天分享东北风味的葱油凉拌金针菇,以及东北葱油的家常制作方法。
东北葱油的家常做法——
原料:大葱段100克,洋葱块20克,色拉油250克,八角1个,花椒10粒。
做法步骤:
1、净锅上火并倒入色拉油,随后马上倒入上面的所有调料,开中火烧至锅里油滚。
2、改小火慢慢熬至葱段变焦发黄时关火,晾凉后捞出料渣就是东北葱油了。
南方人做葱油喜欢用小香葱,而东北人做葱油更喜欢用大葱,他们认为用大葱做出的葱油味道更香浓。另外,熬制作葱油的原料一定要凉油下锅,这样熬出来的葱油味更浓。
东北葱油凉拌金针菇的做法——
原料:金针菇、红黄甜椒、香葱。
调料:生抽、盐、葱油、蒜末、姜末、十三香、醋、白糖少许、芝麻(喜欢吃辣的还可以加点油辣子)。
准备工作:
金针菇切去根部后撕开待用,黄红甜椒洗净后都切成细丝,香葱切段。
做法步骤:
1、锅上火,放水烧滚,放入红黄甜椒和金针菇烫至断生,马上捞入凉开水中。
2、等红黄甜椒和金针菇凉透后,捞出挤去多余的水分,加香葱段和所有调料拌匀即可。