白切鸡看似简单，实际上是一道难度很高的菜，需要一定的水平才能做得好吃。不过，今天我给大家推荐的是一种白切鸡的简单做法，不仅简单易学，而且味道很好，做出的白切鸡滑、嫩、鲜样样占全。下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨亲自动手试一试。
原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ML(水量按鸡大小放），黄酒10克。
调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋各适量。
做法：嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净，把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；准备一大锅，注入水烧开；水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；
煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁。
制作要领：白切鸡首选嫩三黄鸡，尤其是饲料养的嫩三黄鸡味道更为合适。鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。把鸡剁成几大块下锅熟得快。煮好的鸡块一定要冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
