选购韭菜苔时，我们一般都会挑选鲜嫩的买，因为老韭菜苔带筋，口感较差。但万一买到老的韭菜苔怎么办呢？其实只要处理得当，老韭菜苔同样好吃，请看这道用老韭菜苔制作的凉拌韭菜苔吧，脆脆爽爽，丝毫没有嚼不动的口感。
原料：
老韭菜苔一把，剁椒、蒜瓣、黑胡椒粉、豉油、香油各适量。
准备工作：
把老韭菜苔择洗干净，切成小丁。然后加入适量盐，放置一旁腌渍10分钟左右。蒜瓣拍扁，再剁成蒜茸。
做法步骤：
腌好的韭菜苔倒掉腌出的水分，加入剁椒、蒜茸、黑胡椒粉、豉油，拌匀后再滴入少许香油即成。
这道凉拌韭菜苔虽然做法很简单，但脆脆爽爽，丝毫没有嚼不动的口感。而且，绿的韭菜苔、红的剁椒、白的蒜茸三色融合，非常养眼。微辣的剁椒和蒜片，更为小菜增添了奇妙的口感。
美味秘诀：
那么，为什么老韭菜苔的口感会变好呢？秘密就是它被切成了小丁，纤维被切短了。因此，这道成功的关键就是切丁，切的越小越好。
