蒜苗凉拌鸭胗是一道很美味的下酒菜，主要是借助蒜苗的清香味道，去除鸭胗本身的腥味，并提鲜增香，让鸭胗更加好吃。当然，鸭胗的处理也很关键，一定弄的干干净净的，把异味都清除干净。
原料：
鸭胗4只，蒜苗50g，蒜瓣、生姜、白糖、料酒、香醋、辣椒油、香油各适量。
准备工作：
把鸭胗里里外外都清洗干净。蒜苗去根，择洗干净，切成小段。然后烧上一锅水，加入1汤匙料酒，水开后先放入蒜苗焯烫30秒，捞出沥水备用。然后再放入鸭胗焯烫约1分钟，捞出沥水备用。
生姜切片，蒜瓣拍碎。
操作步骤：
1、重新烧一锅水，加点料酒、姜片在水中，将鸭胗冷水入锅，大火烧开后煮10分钟左右，反正直到把鸭胗煮熟，口感软硬适中为止。
2、捞出鸭胗，放入凉开水中过凉，等鸭胗完全冷却后，捞出沥净水分，切成薄片。
3、把切好的鸭胗放入拌菜盆中，加入蒜苗、蒜碎、白糖、料酒、香醋、辣椒油、香油，与鸭胗一起拦匀即成。
至此，这道蒜苗凉拌鸭胗就算是制作完成了，可以马上食用，也可以放入冰箱冷藏约1小时，等其充分入味后再取出食用。
提醒一下：
清洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
此外，煮好的鸭胗最好是切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
