南京咸水鸭很多人爱吃却做不好，做出的咸水鸭总是感觉有一股腥味，这主要是缺少水漂和腌制两个过程。今天就给大家详细介绍家庭自制咸水鸭的具体方法和需要注意的技巧，保证能让你做出好吃不腥的南京咸水鸭。
原料：
鸭子一只约4.5斤，葱段、生姜片、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、盐、味精各适量。
准备工作：
把鸭子开小膛，去内脏洗净，留着鸭屁股，放入清水中浸泡至基本无血水，浸泡期间可多换几次清水，天热时要冷藏浸泡。
做法与步骤：
1、捞出泡好的鸭子挂起来沥水。
2、取2份盐和1份花椒，不放油直接用铁锅干炒，用中火炒至盐微黄、花椒变黑。
3、把炒好的热盐均匀地撒在鸭身内外，并用手多揉搓几遍。然后包上保鲜膜冷藏腌制12小时左右。
