水晶肴肉也叫水晶肴蹄，或简称为肴肉，它是江苏镇江的传统名菜之一。镇江水晶肴肉的制作方法比较复杂，家庭制作肴肉一般不太容易成功。
下面详细解说家庭制作镇江水晶肴肉的方法和要领，让你了解家庭应该怎样做水晶肴肉才容易成功。
一、猪蹄的选用和处理
要成功做出好吃的水晶肴肉，首先必须选用骨少肉多的猪前蹄，肉少骨多的猪后蹄不适合用来制作肴肉。选好的猪蹄要刮洗干净，将上面残余的猪毛拔除干净，然后再用锋利的尖刀将猪蹄剖开，剔去其中的骨头。
注意要从猪蹄的正中间，正对着两瓣蹄甲之间的缝下刀，不要剖偏就行了。剔下来的骨头留着做骨头汤吧。
二、腌制猪蹄
1、把剔除骨头的猪蹄修齐洗净，沥净水分后皮朝下放在菜板上，用钢签在上面均匀的扎出许多小孔。
2、每10斤去骨的净猪蹄用硝6.5克和粗盐65克，将硝和粗盐混合均匀，放在猪蹄上面来回揉透，让硝和粗盐通过小孔渗透到肉的内部。注意，每10斤肉最多只能用6.5硝。此外，还可以将粗盐和八角、桂皮、花椒等香料一起炒香，碾碎后再与硝混合在一起，各种香料的用量随自己口味。
3、将揉好的猪蹄平放在冰箱里，冷藏腌制3天，冬季天冷的时候直接放在室内腌制也行。
