陕南腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。上等的陕南腊肉吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，素有“一家煮肉百家香”的美誉，大家不妨做来尝一尝。陕南腊肉的做法并不难，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的陕南腊肉。
陕南腊肉的制作时间：每年的冬腊月，即“小雪”至“立春”前制作。
陕南腊肉的做法：选取新鲜猪肉，切成厚薄均匀的长条状。将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，根据自己的口味按一定比例配成腌肉料。将肉条放入腌肉的缸中，放一层肉撒一层腌肉料。全部放完后，密封起来。
腌制7～15天后，把肉条取出，用绳子挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等，点燃后慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。也可以挂于烧柴火的灶头顶上，慢慢熏干即可。
补充说明：腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
