做卤菜自然少不了卤汁，其实卤汁若是保存得当，真的可以使用一生，而且用得越久，滋味就越醇厚。卤汁的做法可以说是多种多样，风味也各有不同。今天我就给朋友们奉献一种我们家传的卤凤爪，希望大家都能喜欢——
原料：鸡爪、 八角、 花椒、 香叶、 丁香、 小茴香、 老蔻、 甘草、 陈皮、 草果、 桂皮、 砂仁、 白蔻、 山萘、 罗汉果、 生姜各适量。
调料：花雕酒、 冰糖、 生抽、 老抽各适量。
准备：鸡爪洗净后剪去趾甲。各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
制作过程：鸡爪加入冷水中煮开。加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净。锅内加入香料包、罗汉果和生姜。加入适量冰糖。加入适量生抽。加入适量老抽。加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
补充说明：香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错。
每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个，冰糖只要一点即可。
先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“药”味。
以上介绍的是新卤做法，使用过的卤汁不要丢弃，卤煮过的汤汁再次煮开，过滤干净后密封冷藏保存，下次可再添些调料继续使用，卤汁是越陈越香。
