上海人也非常爱吃小馄饨，其制作方法与其它的馄饨也有所区别。下面就介绍上海小馄饨的制作方法，让你了解怎么做好吃的上海小馄饨。
主料：猪肉糜100g，鸡蛋1只，蛋清1只，小馄饨皮适量。
辅料：橄榄油、盐、小香葱、紫菜、榨菜、虾皮、香菜、鸡精、料酒各适量。
做法步骤：
1、小香葱切成葱花加入猪肉糜中，再加入盐、料酒、蛋清和鸡精，按顺时针方向搅打至肉糜起胶发粘。
2、取一张小馄饨皮，放适量肉糜包成小馄饨，依次将所有的小馄饨包好。
3、取鸡蛋1只磕入小碗里，用筷子打至蛋液发粘，大约要打120下左右。然后把紫菜撕成小碎片加入蛋液中，搅匀。
4、平底锅烧热后刷层油，倒入蛋液，用小火摊成薄薄的蛋皮，取出放凉后再切成蛋丝。
5、榨菜切小丁，虾皮和香菜洗净切碎。
6、把虾皮、榨菜丁、盐、鸡精和橄榄油放在碗里，冲入开水调匀即成汤料。
7、另烧一锅清水，水开后下入小馄饨煮熟，盛入汤料碗中，加蛋丝和香菜碎即成。
