我从小就喜欢吃蒸饺，尤其喜欢吃东北酸菜蒸饺，至今还常常回想起那让人念念不忘的味道。酸菜蒸饺也是东北人最爱吃的饺子，东北酸菜蒸饺的做法有很多种，今天我给大家推荐几种比较好吃的做法。
东北酸菜蒸饺做法一
原料：葱末、姜末（包酸菜馅的饺子一定要放姜，姜可以把酸菜的味道提出来的）、牛肉、东北酸菜剁碎，跟葱姜末放在一个盆里！
制作：用盐、鸡精、十三香、酱油、香油（一点点，提香的）和油拌馅，酸菜是最吃油的，所以多放点油没关系，蒸出来的饺子不会油腻腻的，如果不放油的话馅是拌不开的，因为酸菜和牛肉都是比较干的。做蒸饺就得和烫面，就是把面的五分之一用开水和，开水不能用多，要不面就该粘了，剩下的面用温水里加点盐来和，最后和成面团，醒10分钟左右。现在开始擀皮，包饺子。全部包好后，摆进锅里，记得蒸饺进锅前一定要抹油，要不会沾的！开锅后蒸20分钟即可！
东北酸菜蒸饺做法二
原料：猪肉馅300克、酸菜１棵、清水２勺、色拉油１勺、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉适量、面粉150克、热水约50克、凉水约20克。
制作：猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿；酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用；将酸菜拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅；面粉先用热水烫一下，再一点点加入少许凉水，使面团和匀至不粘手，盖上保鲜膜静置十几分钟。将饧好的面团揉成条状，切均匀的滚刀块（或用手揪成剂子），压扁；用擀面杖将剂子擀成饺子皮；用饺子皮包入馅料，蒸锅上汽后，蒸十五分钟即可。
酸菜蒸饺
东北酸菜蒸饺做法三
原料：酸菜，猪肉，葱花，花椒，盐，酱油，油，面，热水各适量。
制作：切酸菜，切成碎末，然后用冷水头。捏成团，把里面的水分捏出去。剁肉馅，我买的是猪肉馅。切切就行了。和馅，加入葱花，盐，酱油(生抽),油，如果喜欢吃香油可以少放点。和面，一定要用热水和，2/3用热水，然后剩下的用凉水，这样吃起来才筋道。和好面就可以开始包了，一定要注意不要放太多馅面的会撑爆皮。最后上笼屉蒸，用凉水蒸，中火。
提醒：蒸饺与水饺的不同在于，蒸饺用烫面，水饺用凉水和面。还有一个是蒸的，一个是煮的。
