最最正宗的四川凉面是用四川水面制作的,这种水面是加了食用碱的新鲜机制面条,颜色微黄且带有特殊的香味。
四川水面的制作方法及用料配比都有详细的介绍了,下面就说说四川凉面的面条应该怎么煮吧,这也是四川凉面好不好吃,正不正宗的关键所在。
当然,如果你买不到地道的四川水面,也不想自己动手制作这种水面,也可以用其它的新鲜机制面或手擀面来代替,只是做出的凉面不太正宗了。另外,无论选用哪种面条做四川凉面,都必须选用细面条。
四川凉面在面条的做法上与北方不同,北方人做凉面通常都是将煮好的面条过凉水,而四川凉面的面条是绝对不过凉水的,而是吹干,这样才能充分保持面条的劲道。
普通版四川凉面的面条做法
锅里水开后下入面条,煮熟后捞出来放在抹了油的案板上。此时要用电风扇对着面条可劲的吹,以前没有电风扇的时候就用扇子用力扇。边吹边把面条抖散,让风把面条表面的水分都带走。
当面条的温度降至不再烫手,微温时,再倒入生菜籽油一边拌一边抖散,电风扇不能停,继续吹着,吹的时候要努力地把面条拌匀抖散,让面条尽快的冷却下来。