爆炒手擀面可能很多人都没有吃过吧，它是我家的私房炒面，下面就说说如何用手擀面做美味好吃的炒面吧。
用料：
面粉、鲜猪肉、鲜鸡蛋、豆芽、青菜、香菇、蘑菇、黑木耳。
调料：
食用油、盐、鸡精、鲜辣粉、料酒、淀粉、老抽。
做法步骤：
1、面粉里加一只全蛋加少许食盐，用温水和面（加盐加蛋用温水和面能使面更筋道更爽滑弹牙）。
2、和好的面用手揪成比葡萄略小的小面团，把小面团放在桌上用手心压住面团来回滚搓，使面团成长条形。
3、水烧开下手擀面，待水再开后加入适量凉水，烧至水再次沸腾。把手擀面捞出用凉水冲洗，洗去面浆沥水待用。
4、鲜猪肉洗净切肉丝，加少许料酒和淀粉上浆。青菜洗净切碎，香菇蘑菇洗净切片，木耳洗净切丝。豆芽洗净沥水待用。
5、油入锅烧烫后把肉丝放入用大火煸炒，待肉丝变色断生后马上盛出。
6、用留于的底油（用中火）煸炒所有蔬菜，待煸炒出香味蔬菜变软出水后，把手擀面放入与蔬菜一同用大火爆炒。
7、加入少量老抽与清水，以及少许食盐和鸡精、鲜辣粉调味，用锅铲不断翻搅使其搅拌均匀。
8、把肉丝也放入与手擀面和蔬菜一同爆炒。全程大火爆炒，烧至汁水收干。出锅装盘此菜即完成。
