这款玉米面地瓜饼是粗粮与细粮的完美结合，甜软适口、蛋香十足且营养丰富。
原料：
红壤地瓜1个约500克，鸡蛋四枚，面粉200克，细玉米面200克，酵母2克、花生油适量。
做法步骤：
1、地瓜蒸熟或煮熟后放至凉透，剥去地瓜皮之后再用手捏成地瓜泥，加细玉米面和面粉掺匀。
2、酵母加适量温水化开，倒入上述混合物中用筷子搅拌均匀，成一团粘呼呼的稀软的东西，蒙上保鲜膜，放在温度稍高的地方发酵1小时左右。
3、将鸡蛋打入发酵好的面糊里，搅匀，成厚面糊状。
4、平底锅烧热，加入适量花生油摊开，再用小勺舀一些调好的面糊放到锅里煎制。
5、煎到底面起硬饹馇后翻转煎制另一面，这个时候你就需要用锅铲将烙硬的一面进行按压，使你烙制的那一团面糊真正成为一个饼状。
6、将压成饼状的面糊用微火进行盖盖煎制3分钟左右，一个美味可口的蛋香玉米面地瓜饼就出锅了！
成功要点：
1、加入酵母的目的是让做出的饼足够松软。
2、加鸡蛋能让饼营养丰富且蛋香味浓厚，也可以用打蛋器把鸡蛋打出泡沫再加入一起搅拌，这样做出的饼还会更加松软。
3、制作这款饼最关键的地方，就在于煎制时是否有足够的耐心和火候把握，记住以一定要用慢火进行煎制，因为地瓜里的糖分和鸡蛋都是比较容易煎糊的！
