韭菜馅水饺在我家倍受欢迎，所以我对韭菜馅的研究也比较多，今天推荐2种我独创的私房韭菜馅水饺，并分享用韭菜调制水饺馅的美味秘诀。
一、鸡蛋韭菜馅
原料：韭菜300克，鸡蛋2个，虾米20克，花椒面少许，食用油适量，盐适量。
做法步骤：
1、韭菜择洗干净后切成4毫米左右的韭菜末，注意别把韭菜切的太细，因为韭菜切得越细越容易出水，出水多了就不好吃了。
2、炒锅烧热，下适量食用油烧至微热，倒入鸡蛋液用筷子无规律的迅速搅拌，直到鸡蛋液变成细碎的鸡蛋末，关火放凉。
3、切好的韭菜倒入馅料盆中，加适量食用油拌匀，让油脂把韭菜封住，这样能让韭菜不容易出水。
4、接着放入虾米和鸡蛋末（炒好的鸡蛋末必须放凉后才能放到韭菜里，否则会很难吃），再加花椒面拌匀待用。
5、准备包饺子之前再加适量盐调匀就行了。
二、猪肉韭菜馅
原料：猪肉馅200克，韭菜400克，十三香1茶匙，生抽30克，食用油适量。
做法步骤：
1、绞好的猪肉馅再用刀略剁几下，这样有利于增加肉馅的粘度，然后加十三香、酱油和盐拌匀。
2、分多次将适量高汤或清水加入肉馅中，顺着同一个方向搅打至肉馅粘稠上劲（因为韭菜比较容易出水，所以高汤或清水别加太多）。
3、将切好的韭菜放入打好的肉馅中，再顺着刚才搅打肉馅的方向搅打均匀，猪肉韭菜馅就做好了，准备包之前再加盐。
多说两句：
韭菜本身的味道就辛辣、刺激，所以做韭菜馅不需要放葱姜末。
