汤包好吃的关键就是要有鲜美的汤汁，而让汤汁鲜美的关键就是皮冻，今天教你如何用烫面制作好吃的小笼汤包。
制作小笼汤包的第一个步骤，就是必须先熬好皮冻，它是让汤包味道鲜美的秘密武器。放了皮冻的肉馅很粘稠，包汤包的时候也非常容易操作。关于皮冻的熬制方法请参阅《皮冻的做法经验总结，皮冻怎么做能用刀切》。
准备放在馅料中的皮冻，可以使用不含肉皮的皮冻，也可以用带有肉皮的皮冻，但这个肉皮必须切成碎末才能使用，切记。
另外，传统汤包皮是用温水和面的，但我觉得烫面做的汤包皮会更软些，和好的面团稍凉些也不会变硬，好包，所以我做的汤包都是烫面的包子皮。
汤包皮原料：
面粉500克，沸水250克。
汤包馅原料：
猪肉馅400克，皮冻250克，葱姜水150克（参阅《葱姜水的做法，调味用的葱姜水怎么做》），熟芝麻10克，生抽2汤勺，香油1汤勺，白糖一点点，料酒、花椒粉、盐适量。
做法步骤：
1、面粉倒入和面盆中摊开，一点点的浇上滚开的沸水（制作烫面一定要用滚开的沸水才行），边浇边用筷子将面粉搅拌成面疙瘩（由于各种面粉的吸水量不同，所以沸水的用量不一定就是250克，要灵活掌握）。
2、等拌好的面疙瘩不怎么烫手的时候，揉成面团，切成若干块晾凉，然后合在一起揉成光滑的烫面面团，盖上湿布醒发待用。
3、准备好的猪肉馅放入馅料盆中，放入葱姜水、生抽、香油、白糖、料酒、花椒粉和盐，再把熟芝麻擀碎后放入馅料中，顺时针搅打至肉馅发粘，上劲。
4、将凝固好的皮冻切碎放入肉馅中，搅匀，汤包的馅料就算是制作完成了。
5、接下来就和平常做小笼包一样，把烫面面团做成均匀的小剂子（每4个小剂子约为50克重），再把每个小剂子都擀成中间厚四周薄的圆形包子皮。
6、每次取适量馅料包入包子皮中，做成小包子，摆在抹了油的蒸屉上，大火烧开再蒸10分钟就可以出锅了。
多说两句：
1、小笼汤包一般都是包成细褶的圆形（参阅《菊花包子的包法，图解怎么包漂亮的菊花包子》），如果不会包圆形的，包成饺子状也很不错。我个人认为饺子状的汤包边小，并且在吃的时候只要选择一个角咬上一小口。就可以美美得轻松地吸到鲜美的汤汁了。
2、蒸小笼汤包可以用任何蒸锅蒸制，抹上油蒸好后一点也不沾，省了洗屉布的麻烦了。
