牛肉补气的功效相当于黄芪，春季里每周吃三两次牛肉可强健身体，今天推荐的牛肉吃法是芹菜牛肉馅包子，将牛肉处理成馅料更适合老年人和孩子食用。
牛肉的肉纤维相对较粗，处理不好就容易导致口感发柴，要让牛肉馅变得软嫩不柴，就需要掌握些调制技巧。
我调制牛肉馅的秘诀就是，在牛肉馅中掺入适量猪五花肉馅，五花肉馅的加入能让牛肉馅变得软嫩而不柴。至于调味，我喜欢去花椒水去除肉腥味，再加些黄豆酱油增香增色，然后加生抽和葱姜末增味，最后加点胡椒粉去腥味并加强口感就行了。
按上述技巧调制出来的牛肉馅不仅口感软嫩，而且味道相当好，再搭配点切碎的芹菜或茴香苗，蒸包的味道和营养更是锦上添花。
蒸包馅料：
牛肉馅200克，五花猪肉馅100克，芹菜适量（芹菜可换成茴香苗）。
馅料调味：
花椒水适量，黄豆酱油20克，生抽20克，胡椒粉适量，葱末25克，姜末25克，香油10克，花生油适量，盐适量。
包子皮原料：
面粉400克，干酵母4克，融化酵母用的温水80克，和面用的清水或温水适量。
做法步骤：
1、干酵母用温水融化后淋入面粉中，掺匀，再加适量清水或温水揉成光滑均匀的面团，放在温暖处并蒙上保鲜膜，静置发酵。
2、牛肉馅和猪五花肉馅都放入馅料盆里，倒入花椒水，用筷子将肉馅顺时针搅打至发粘上劲。
3、把黄豆酱油、生抽和胡椒粉加入馅料中，顺时针搅匀后腌制1小时，让肉馅入味。
4、准备包包子之前再把葱姜末和香油放入肉馅中，搅匀，再把切碎的芹菜放入馅料中搅匀，最后加盐和花生油搅匀，包子的馅料就调制完成了。
5、发酵好的面团揉匀后搓成长条，揪成大约每只45克左右的面剂子，擀成缘略薄中间略厚的圆形包子皮。
6、取适量调好的馅料放入包子皮中，捏成你个人喜欢的形状，这就是包子的生坯。
7、笼布打湿后再拧干水分，铺在蒸笼里，再把包子生坯摆在笼布上，进行二次发酵，等到包子生坯明显膨胀后，开中火烧至蒸锅里冒气。
8、转大火蒸12分钟左右就可以出锅了。
经验分享：
1、蒸包子的面团和蒸馒头的面团还是有区别的，做蒸包的面团要稍微软些，这样蒸出来的包子更好吃。
2、我用的芹菜是香芹，茎很累，直接切碎就可以放入馅料中，无需攥水。如果你用其它水分较大的芹菜，切碎后先攥尽水再放入馅料中。
3、调制馅料用的花椒水要提前一天浸泡，花椒粒与水的比例是，每10克花椒用100克水（参阅《花椒水的做法,怎么做花椒水》）。
4、在牛肉馅里掺入适量猪五花肉馅，不仅能让牛肉馅软嫩不柴，而且还能增加牛肉馅的香味。
