潍坊大虾面是颇有名气的地方美食,今天分享我家的秘制私房大虾面,营养丰富,鲜味十足,搭配劲道的手擀面更是一绝。
原料:
手擀面1把,新鲜大虾6只,鸡蛋2枚,韭菜十余根,葱段、葱花、姜片、蒜瓣、香油、盐适量。
准备工作:
1、新鲜大虾洗净,虾头带黄的部分剥下来单放,虾头不带黄的部分及虾皮放在一起。
2、鸡蛋打散,再把虾仁挑去虾线后切成小丁,放在蛋液中搅匀待用。
3、蒜韭切段,蒜瓣拍扁。
做法步骤:
1、汤锅加水,放入虾皮和不带黄的虾头,再放几片生姜和适量葱段,开火煮着。
2、另起炒锅,下油,放葱花、姜片和蒜瓣爆出香味,再放入虾头带黄的部分爆炒,炒出红油。
3、汤锅烧开后再继续煮上一段时间,用漏勺捞出所有的料渣,扔掉不用,再把煮虾皮的水倒入炒锅里。
4、炒锅烧开后就倒入虾仁蛋液,煮熟,加盐和香油调味。
5、撒入韭菜段稍煮即可关火,大虾面的虾卤就制作完成了。
6、制作虾卤的同时就烧水煮面条,将手擀面煮熟后盛入碗中,浇上虾卤,大虾面就完成了。