用发面制作的葱油饼松软可口，比死面葱油饼更加好吃，大家不妨做来尝一尝。其实发面葱油饼的做法并不难，把面换成发面就可以了，其它基本不要变。为了帮助大家做出好吃的发面葱油饼，下面我就把具体做法及需要注意的地方介绍如下，供朋友们作为参考吧。
将适量面粉倒入面盆，倒入少量水，放适量的酵母粉。一边加水，一边将面粉和成软硬适量的面团，要做到面光、盆光、手光。然后将和好的面团盖上湿布，放温暖处发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。发酵好的面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
发酵好的面团是好吃的葱油饼基础。面团发酵结束后，在面板上撒少量面粉防粘，取适量面团，擀成圆饼，抹上盐。刷一层薄油。撒一些面粉。叠起。 擀成长方形。再刷一层薄油。铺上事先准备好的葱花。从一头开始折叠。 叠成小方块。从上往下卷。卷成一个更小的方块。擀成一个圆饼。饼坯就制作完成了。 平锅刷一层薄油，烧热后，放入做好的饼，烙至两面呈金黄色即可。
