刀削面是有名的山西地方小吃，此面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。下面由美食博主塞北主妇为大家介绍山西刀削面的做法，并给朋友说说如何做好刀削面，有兴趣的朋友们不妨接着看下去——
原料：面粉、猪里脊肉、水发木耳、黄花菜、香菇、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、酱油、蚝油、味精各适量。
做法：将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。倒入泡发香菇的水，大火烧开。放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
