芹菜猪肉水饺是较为经典的一种水饺，很受人们的欢迎，其主要馅料为芹菜和猪肉。芹菜猪肉水饺南北各地都爱吃，做法也各不相同，区别就在于馅料的调制。好菜杰为大家推荐多种芹菜猪肉水饺的做法，教你用最短的时间学会做出完美的芹菜猪肉水饺。
第一步、和面
面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置（参阅《包饺子怎么和面，包饺子用什么水和面》）。
第二步、调制馅料
a、馅料调制方法一
原料：芹菜、白菜、猪前腿肉、葱花、生姜末、盐、酱油、花椒、生粉、鸡精各适量。
做法步骤：
1、将芹菜白菜洗好，锅中烧水，将芹菜白菜过水焯一下，时间不宜过长。将焯好的芹菜白菜切碎，用手将水攥出，或者拿纱布袋装好，再将水挤出，水挤的越干越好。
2、将前腿肉剁碎，放入少许葱花生姜末，加盐和酱油拌匀。再将挤好的芹菜和白菜放入肉糜中加盐一起拌匀。
3、锅中烧热放油，加入少许花椒炸香，将花椒去掉，将油倒入肉馅中。加生粉鸡精少许拌匀即可。
b、馅料调制方法二
原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、芝麻油、味精、食用油、芝麻各适量。
做法步骤：
1、京葱切末。生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
2、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。捞出晾凉后切成粒状。用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
3、肉糜内加入一个鸡蛋。加入适量姜末，先搅拌至蛋液和姜末完全吸收进肉中。加入适量老抽，生抽，料酒，盐，糖。加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
c、馅料调制方法三
原料：猪肉、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐各适量。
做法步骤：
1、将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
