今天我给大家推荐一款比较特别的饼干，因为它口感有点象苏格兰饼干，松软的却象蛋糕，所以我们不妨称之为蛋糕饼干吧。这款饼干黄油含量较高，象重奶油蛋糕，想吃饼干的、想吃蛋糕的都可以满足，带上它去出游，是再合适不过了，而且制作方法也很简单，所以隆重推荐呵！
蛋糕饼干的做法很简单，稍有烘焙常识的朋友均可以制作成功。如果是喜欢吃蛋糕口感的，就可以再加多一个鸡蛋，那样的话会更松软。下面开始介绍具体做法，供朋友们作为参考吧。
食料：无盐黄油200克，糖粉60克，全蛋80克，低筋面粉200克，杏仁粉90克，菠萝果酱4大匙，肉桂粉2克。
制作：将黄油软化，倒入糖粉。用电动打蛋器搅拌到黄油颜色发白。分次加入全蛋搅匀。搅打均匀的黄油蛋糊。将低筋面粉、杏仁粉、肉桂粉过筛进黄油蛋糊中。用橡皮刮刀搅拌。搅拌好的面糊。烤盘上刷一层簿簿的植物油。将一半的面糊倒在烤盘上。用刮刀用抹开抹平，把整个烤盘放冰箱冷冻室稍冻硬。
把剩下的一半面糊倒入挤花袋中。把冻硬的面糊拿出，在表面倒上果酱。用刮刀把果酱抹平。在挤花袋上剪一小口。把面糊顺着一个方向一条条挤在果酱上。再换一个方向挤面糊，呈网状。把烤盘放进预热至180度的烤箱，中层，烤约30分钟。烤好后用小刀切成自已喜欢的形状即可。
经验分享：将面糊放进冷冻室冻硬，抹果酱的时候果酱就不会和面糊混在一起，比较容易抹平。如果黄油只是稍微打发，做出来的饼干会稍为硬点，就是在加蛋的时候打一下就行。如果没有挤花袋，也可以用保鲜袋把面糊装起来，再剪一个小口，也可以挤。如果没有杏仁粉，可以加上等量的粘米粉或是面粉都可以。菠萝果酱也可以换成其它味道的果酱。
