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家庭凉拌藕片或炒藕片怎么做脆嫩爽口

已有人阅读      更新于2014-5-3 7:24:04      作者:爱抠门的穷人

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  家庭制作凉拌藕片或炒藕片,需要掌握一些小秘诀才能做到脆嫩爽口,首先我们选择对的莲藕,其次是要正确的处理莲藕,这样做出的凉拌藕片或炒藕片,才会颜色洁白且脆嫩爽口。

  做凉拌藕片或炒藕片要用九孔白花藕

  莲藕的品种细说起来大约有600种之多,在我们最常见的几种莲藕中,只有九孔白花藕是最适合凉拌和炒食的,这种藕被老百姓俗称为“菜藕”,用来凉拌或炒食脆爽多汁。尤其是九孔白花藕尖稍第一节,它被老百姓戏称为“鹦歌头”,更是制作凉拌藕片或炒藕片的绝佳首选。九孔白花藕的后面几节,则更适合煲汤、做粉蒸藕或藕夹等菜肴。

  另外还有一种叫做花香藕的莲藕,这种莲藕肉嫩浆甜,掉在地上可以碎成许多小块,最适合鲜食或榨成藕汁饮用,当然也是制作凉拌藕片或炒藕片的绝佳首选,但只可惜这种花香藕在市场上并不多见。

家庭凉拌藕片或炒藕片怎么做脆嫩爽口

  做凉拌藕片或炒藕片要用夏季的新鲜嫩藕

  九孔白花藕虽然脆爽多汁,但如果长成老藕或放的时间久了也不行,所以要选用夏季的新鲜嫩藕,最好是刚刚从藕池里挖出来,还带着鲜泥的九孔白花藕最为脆嫩好吃。因为春夏之交的嫩藕中,其碳水化合物都是以蔗糖和果糖的形式存在的,到了秋冬季节以后就会转化为淀粉,不会再有脆嫩的口感了。

  夏季里的绝大多数新鲜嫩藕都可以做凉拌藕片或炒藕片,当然最佳的首选还是九孔白花藕,这是由莲藕的品种和自身品质所决定的。

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