四川麻油并不是芝麻油，而是用四川青花椒制作的花椒油，因为吃起来有麻麻的味道，所以才被人们称为麻油。今天就给大家详细介绍如何在家自制味道正宗的四川麻油，有四川麻油的做法步骤以及注意事项。
正宗的四川麻油要使用四川当地生产的新鲜青花椒，这种花椒做出的四川麻油才足够香麻，用老花椒或其它地方的花椒都做不出正宗的味道。
原料：四川青花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油3斤左右。
准备：
1、青花椒用水冲洗一下晾干，不洗最香但有些脏。
2、生姜去皮切成姜片，大蒜剥成蒜瓣也切成片，葱白用刀拍破。
正宗四川麻油做法与步骤：
1、把色拉油倒在炒锅里烧到五六成热，放生姜片、大蒜片和葱白，开小火炸出香味。
2、保持小火，放青花椒和八角慢慢炸出香味。
3、当你闻到明显的花椒香味时，开大火把青花椒爆至开裂，离火放凉。
4、把放凉的油滤去料渣就是正宗的四川麻油了。
操作要领：刚开始的一定要使用小火慢慢炸，最后再开大火把青花椒爆开，必须注意不能让花椒糊了。
补充说明：找不到四川青花椒的就是本地青花椒或干花椒代替吧，只是这样做出来的四川麻油味道不怎么正宗。
