肉丸汤好不好吃的关键在于肉丸，今天就给大家详细解说氽肉丸的方法和相关技巧，绝对能让你做出筋道弹牙的美味肉丸。
一、选肉：制作肉丸汤的肉丸最好是选用纯瘦肉，然后再搭配3分或2分肥肉，以肥3瘦7或肥2瘦8的搭配比例为宜。瘦肉要选用筋膜较少而且比较容易吃水的部分，比如猪后腿肉、里脊肉或鸡胸肉都可以，上面如果有筋膜的要把筋腊剔除掉。
关于肥肉和瘦肉的比例，也有的朋友认为肥瘦各半或肥6瘦4为最佳，具体哪种搭配更好还是大家自己摸索吧，毕竟每个人的口味和喜好并不相同。但我不得提醒大家一句话：汤里面的油水和肉汁，还有鲜味就来自于肥肉。
肉泥要剁的越细碎越好
二、剁馅：把选好的瘦肉和搭配的肥肉一起剁成肉泥，剁肉泥时不能用刀背砸成泥，也不能使用绞肉机绞出的肉泥，一定要用刀刃细细剁成肉泥状，只用用刀剁出来的肉馅才足够好吃。
