炒菜的技法是最多的,可分为生炒、滑炒、抓炒和清炒等各种炒法,有人根本各种炒菜技法的不同特点,总结出如下的炒菜口诀,凡是想学炒菜的人都必须牢记这些口诀,它是帮助你成为炒菜高手的基础。
有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。
爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。
难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多,一锅成菜味不错。
香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】
滑炒技法用得广,生料加工要上浆。
温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。
【水炒技法】
水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。