冬瓜汤的做法是多种多样的，可以说很百变，比较常见的做法就不下数十种。
搭配蔬菜的冬瓜汤有番茄冬瓜汤、毛豆扁尖冬瓜汤、葱油冬瓜汤等。搭配咸干货的冬瓜汤有虾皮冬瓜汤、开洋冬瓜汤、淡菜冬瓜汤、干贝冬瓜汤、咸肉冬瓜汤和火腿冬瓜汤等。搭配鲜荤的冬瓜汤有蛤蜊冬瓜汤、河蚌冬瓜汤、鸡蓉冬瓜汤和肉圆冬瓜汤等。
除上述冬瓜汤之外，以冬瓜为配菜的汤品还有很多种，至少做半个月都不会重样。
冬瓜汤是做法极为简单的汤，就算是很笨的人也能做得来，都是先将配料煮至出味再下入切成厚片的冬瓜，只要不把冬瓜煮的太烂就算是过关了，上桌前撒一把青葱末或香菜碎，就是简单美味的好汤了。
