很多菜谱都要求做到热锅冷油，那到底怎么样做才算是热锅冷油，以及热锅冷油的做法到底有什么好处呢。
热锅冷油的正确做法
热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。
还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油，把油烧热以后晃动锅子，让热油涂满锅的四壁，再倒出来，然后重新倒适量的温油或冷油下锅，也是在油温热的时候就把食材下锅炒制。
热锅冷油的好处是什么
1、热锅冷油可以避免产生致癌物质。
