做法步骤：
1、锅置于猛火上并倒入适量油，同时放入洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸炒出香味，再加香茅茸和红椒干爆香。
2、倒入香叶水，放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱和豆蔻粉不停翻铲，香辣味出来后再加入剩余的味料及虾糕，拌匀煮滚。
3、把锅里的南洋咖喱汁用钢盆盛出来，倒入适量生油封面备用即可。
补充说明：
做好的南洋咖喱汁一定要用生油封面，如果让咖喱汁长时间接触空气就会变黑。
操作要点：
咖喱粉是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香。
由于这种咖喱粉略带有苦味，所以在制作南洋咖喱汁必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香来调和，这样才能把咖喱的香味更好地带出。
