熟油辣椒是川菜常用的调料,又叫熟油海椒、熟油辣子或红油辣椒,将其中的油脂过滤出来就是红油。有没有辣味地道且辣香浓郁的熟油辣椒,是能不能做出上好四川凉菜的关键。
下面就详细解说正宗四川熟油辣椒的做法及操作要点,教你怎么做又香又辣的四川熟油辣椒。上等的熟油辣椒应该是色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚且回味绵长。
制作四川熟油辣椒要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优质干辣椒,其次还要讲究辣椒品种的搭配,比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒,将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好,以微火烘干后再捣成辣椒面,这样的辣椒面有朝天椒的红润、二金条的香醇和小米椒的烈劲,做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠。
熟油辣椒的辣椒面准备好以后,我们就可以开始动手制作熟油辣椒了——
原料:
辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香。
准备工作:
大葱的葱白、葱叶和生姜分别切成丝。