一、自发粉是什么
自发粉就是预先掺入了膨松剂（也叫疏松剂）的面粉，这些膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。由于添加碱性膨松剂的自发粉口味较差，所以高品质的自发粉都是添加复合膨松剂。
复合膨松剂中的两大主要成分是碱剂和酸剂，两者在常温下是不会发生化学反应的，但在加热的过程中会发生中和反应，从而释放出二氧化碳气体，达到让食品膨松的目的。
因此，用自发粉制作膨松食品是非常方便的，它不需要额外添加酵母粉或泡打粉，也不需要长时间的发酵和醒发过程。高品质的自发粉，只需要用适量清水揉成面团，就马上可以用于膨松食品的制作，方便、快捷、省时。
二、自发粉怎么做包子馒头好吃
虽然自发粉具有上述几个优点，但在实际的使用中却存在一些问题。比如，有些网友用自发粉做出的包子或馒头很硬，并没有达到很理想的膨松效果，其实这是自发粉说明书误导大家的结果。
关于自发粉的使用方法，包装袋上通常是这样写的——
1）将面粉拌松，加入适量的温水（32度左右）。合成柔软、均匀的面团略醒。
