用酵母做油条是需要发酵的，发酵时间长短与多种因素都有关系，下面分三种情况解说做油条需要发酵多久。
一、夏季通常两三个小时就发酵好了
夏季里如果室内不开空调，在室温比较高的情况下发酵很快，和好的面团两三个小时就发酵好了。
如果你准备晚上和好面团，早上起床后炸油条，那么可以按下述方法准备面团——
在临睡之前的两三个小时把面和好，放在室温下发酵，到睡觉的时候面团也基本发酵结束了。这时候可以把发酵好的面团包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏起来，让面团在冰箱里进行微弱的发酵，早晨起床后取出面团揉匀就可以使用了，很好用。
二、冬季需要把面团放在温水中发酵
冬季里的室温通常都是比较低的（开空调除外），如果把面团放在室温下发酵，就需要五到六小时甚至更长时间。而发酵时间太长又会让面团产生酸味，所以冬季发酵面团最好的方法，是把面团连同面盆一起，放在30度左右的温水中发酵，这样也能让面团在两三个小时内发酵结束。
冬季里如果打算晚上和面早上炸油条，那么就在晚上10点钟以后，睡觉前揉好面团并盖上保鲜膜，放在室温中发酵一夜时间。即便发的稍微过一些也没关系，第二天早晨起来只需不到10分钟就能炸出油条。因为面团的柔软度很好，和面的时候只需10分钟就可以，第二天早晨成型也很好弄。
三、使用无铝泡打粉快速发酵
如果发酵的时间不是很宽裕，我们可以把酵母粉换成无铝泡打粉，和好面团后包上保鲜膜放在室温下，大约饧20分钟就可以开始炸制油条了。
