网站首页 >> 入厨必备常识 >> 做酒酿时把糯米蒸熟好还是煮熟好

做酒酿时把糯米蒸熟好还是煮熟好

已有人阅读      更新于2017-9-25 7:37:58      作者:乔然

百度搜索“好菜杰”即可来到本站

  做酒酿的糯米可以蒸熟,也可煮熟,这两种方法我都全都亲自实践过,做出的酒酿在品质上基本没有什么差别。

做酒酿时把糯米蒸熟好还是煮熟好

  刚开始我都是把糯米蒸熟,后来就一直采用煮熟的方法了,因为这两种方法做出的酒酿基本没有差别,但蒸糯米需要将糯米提前浸泡一晚上,而煮糯米可以直接淘好就煮,更方便。

  但是,对于初学制作酒酿的新手,我还是推荐使用蒸糯米的方法。因为初学者不知道糯米煮到什么程度最合适,容易失败,而采用蒸糯米的方法就容易多了,蒸出的糯米干度和硬度都比较合适,容易成功。

  当初学者有了经验以后,就可以采用煮糯米的方法了,想什么时候煮就什么时候煮,非常方便。用我家的电饭锅煮糯米,水量比糯米高出右手食指第一个关节一半的高度,煮出的糯米就恰到好处。但不同电饭锅的用水量可能会略有差异,这就需要你在实践中慢慢摸索,修正了。

  无论蒸糯米还是煮糯米,最后做熟的糯米都不能太干或太湿,太干的米饭容易夹生而滋生杂菌,太湿的米饭则容易导致酒酿发酸。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰