土豆在烤制前之所以要先煮一下，主要目的就是让土豆的表层熟透，分解出更多的淀粉，把水烧开以后再倒入土豆才是正确的。
很多人烤土豆喜欢用冷水煮土豆，他们认为用冷水煮土豆，有更多的时间把热量传导至土豆中央，从而能保证土豆熟透。但是，这种想法比较适合红烧土豆或炖土豆等菜肴，而烤土豆又完全是另外一回事。
烤土豆前之所以要把土豆先煮一下，主要目的是让土豆的表层熟透，从而分解出更多的淀粉，烤制的时候才能形成酥脆的外壳，并不需要土豆里面也完全熟透，因为后面还要经过烤制的加热过程。
所以，烤土豆的时候，等到锅里沸腾以后再倒入土豆煮制，等土豆表层熟透以后就捞出来，这才是最正确的做法。如果你习惯于在煮土豆的时候调味，可以按每升水14克盐的比例放盐调味。
