很多朋友用鲍汁做菜时发现勾芡效果不好，下面说说鲍汁勾芡效果欠佳的几个主要原因，让你掌握鲍汁勾芡的正确做法及相关技巧。
原因一、原料选用不当
用鲍汁制作扣菜之类的菜肴时，通常都是把主料加热以后放入盘子里，然后再淋入鲍汁。所以这类菜肴更应该选好原料，还要提前煨制入味。
荤料要选择腥味少、易入味且成型效果好的，如鹅掌、翅、凤爪、寸骨、辽参等，素料要选择含水量适中，成熟后不宜出水的，如香菇、百灵菇、西兰花、芦荟、干笋等。
原因二、淋鲍汁前先防止泄芡
在准备将鲍汁淋在菜肴上面之前，一定要用消毒的白毛巾吸干食材的水分。否则，当你淋上鲍汁以后，如果食材本身的水分或汁液溢出，就会将淋在上面的鲍汁稀释，从而导致勾芡效果不佳，甚至有时会挂不住芡汁。
原因三、鲍汁汤不清澈
制作鲍汁汤的时候必须要保证汤清如水，清可见底，选用白色浓汤或加有色素的鲜汤都是不对的。此外，打鲍汁的所有用具都必须清洁，用砂锅打鲍汁效果最好。否则，最后做出的鲍汁就不会发亮，而且浑浊。
原因四、菜肴太凉
鲍汁菜品必须趁热上桌，必要时要对餐具进行加热，并带上加热的小烛火保温。否则，菜肴上桌后如果汤汁太凉，吃起来就感觉炒到鲍汁的鲜香了。
多说两句：
1、鲍汁打好前芡后，放置一夜后效果跟没打芡时一样，这主要是淀粉发生沉淀造成的。
2、打鲍汁要选用上好的淀粉，如鹰粟粉，这样有利于淀粉糊化。
3、打鲍汁的汤头也必须选用上好的汤头。
