糯米粉、籼米粉和粳米粉都可以自制年糕，但不同米粉做出的年糕口感不同，糯米年糕软粘，籼米年糕比较硬，粳米年糕软滑又有咬劲。
我之前做年糕喜欢用糯米粉和东北大米粉，这两种米粉做出的年糕炒的时候不粘条，但口感明显感觉粘性比较大。
后来，我在一本介绍米制品加工的书里得知——
宁波年糕所用的米粉是晚粳米，而且必须是新米，不用存储1年以上的陈米，这样做出的年糕口感爽滑、质地细腻，煮的时候不糊化。
江西弋阳年糕用的是大禾米粉，万年贡米，大概也都是晚粳米。这种米粉做出的年糕色白如玉、柔韧嫩滑，适宜各种吃法。
所以，我现在自制年糕都是选用当年的晚粳米米粉，做出来的年糕相当好吃，喜欢自制年糕的朋友们不妨试试看。
多说两句：
我之所以坚持自己做年糕，主要是感觉成品年糕的颜色太白了。因为大米淀粉经过高温蒸煮后，会变成透明的淡黄色，而且有光泽。所以，颜色太白的年糕里肯定含有增白剂，也很有可能是用劣质米粉或陈米粉制作的。
